Чізкейк: що це, особливості та види випічки
Cheesecake – один із найпопулярніших десертів у світі. У нього яскравий смак, що запам'ятовується, ніжна текстура, а ще багато варіацій приготування.
Що таке чізкейк?
Зайдіть до будь-якої кав'ярні, ресторану, магазину, і з великою ймовірністю ви побачите його в меню. Десерти з сиру з'явилися ще у Стародавньому Єгипті та Греції. Тоді сир перетирали до стану пасти, змішували з медом, борошном та випікали. Більш схожий на чізкейк пиріг почали робити вже в Середні віки, а з 18 століття склад доповнився яйцями. Коли європейські переселенці приїхали до Америки, вони захопили рецепт улюбленого сирного десерту. Але справжній переворот стався з винаходом крем-чізу (філадельфії). Коли знаменитий американський ресторан включив у меню чізкейк із новим сиром, усі відвідувачі були в захваті. Тоді слава про нього поширилася по всій країні та за її межі.
З чого роблять класичний чізкейк?
Пиріг складається з двох частин. Спочатку роблять основу (корж). Найчастіше до неї входить печиво (галетне, пісочне) та масло.
Для начинки беруть сир, яйця, цукор (ще ваніль та лимонну цедру). Ідеальним варіантом вважається саме вершковий сир «філадельфія». У нього відповідна текстура: однорідна та легка, але не просідає, його добре поєднувати з іншими інгредієнтами.
Десерт не має багато компонентів, і можна подумати, що готувати його легко. Насправді, щоб він був ідеальним, потрібно знати нюанси. Наприклад, якщо збивати начинку дуже інтенсивно, в неї потрапить повітря. Тоді при випіканні вона розтріскається, візьметься бульбашками і не пропечеться рівномірно. Ще одна помилка кулінарів-початківців – холодний сир. Перед тим, як взятися за справу, він повинен кілька годин постояти за кімнатної температури.
Які різновиди бувають?
Сирний пиріг може бути з випічкою та сирим. В першому випадку виріб готують в духовці та їдять, коли він остигає. В другому рецепт доповнюється желатином і ставиться на кілька годин в холодильник, щоб начинка схопилася.
Відрізняється і основа десерту: з печива, бісквіту, з пісочного тіста або зовсім без основи. Зазвичай сирна начинка йде без доповнень, в інших випадках у неї кладуть шоколад, сухофрукти, горіхи, ягоди тощо.
Зверху пиріг буває без покриття, а також политий шоколадом, шаром желе, глазурі та ін.
Використовують різні типи сиру. У класичному (найпопулярнішому нью-йоркському кейку) – філадельфія, у французькому – ньошатель (у складі також желатин), в італійському – рікота або маскарпоне.
Яким має бути на смак чізкейк?
Якщо заплющити очі і відкусити шматочок, кожен одразу здогадається, який десерт їсть. Завдяки тому, що він майже весь складається з сиру, смак виходить насиченим сирним, вершковим. Цукор врівноважує властиву йому кислинку, а ваніль та лимон додають акцентів. Ще виріб відрізняє те, що він тане в роті.
Чому він схожий на запіканку?
Запіканка – певний аналог чізкейку на пострадянському просторі. Багато хто плутає ці дві страви. Вони дійсно трохи схожі своїм сирним смаком. Але все-таки різниця є.
Сирний пиріг роблять із вершкового сиру, запіканку – із зернистого сиру. Також запіканка без основи, а в рецептурі використовують манку, сметану. Консистенція не однорідна, а через відсутність основи, смак не такий солодкий.
Мантінга Україна – виробник замороженої хлібобулочної продукції. Каталог наших товарів також містить і чізкейки. У нас можна придбати малиновий сирний пиріг, з солоною карамеллю або порційний торт з різними начинками (яблучний, лимонний, вишневий і т.д.). Вироби не вимагають приготування, потрібно тільки їх розморозити при кімнатній температурі (2-3 години) і вони готові до вживання.
