Cheesecake – один из самых популярных десертов в мире. У него яркий, запоминающийся вкус, нежная текстура, а еще много вариаций приготовления.
Что такое чизкейк?
Зайдите в любую кофейню, ресторан, магазин, и с большой вероятностью вы увидите его в меню. Десерты из сыра появились еще в Древнем Египте и Греции. Тогда сыр перетирали до состояния пасты, смешивали с медом, мукой и выпекали. Более похожий на чизкейк пирог стали делать уже в Средние века, а с 18 века состав дополнился яйцами. Когда европейские переселенцы приехали в Америку, с собой они захватили рецепт любимого сырного десерта. Но настоящий переворот случился с изобретением крем-чиза («филадельфии»). Когда знаменитый американский ресторан включил в меню чизкейк с новым сыром, все посетители пришли в восторг. Тогда слава о нем распространилась по всей стране и за ее пределы.
Из чего делают классический чизкейк?
Пирог состоит из двух частей. Сначала делают основу (корж). Чаще всего в нее входит печенье (галетное, песочное) и масло.
Для начинки берут сыр, яйца, сахар (еще ваниль и лимонную цедру). Идеальным вариантом считается именно сливочный сыр «филадельфия». У него подходящая текстура: однородная и легкая, но не проседает, его хорошо сочетать с другими ингредиентами.
Десерт не имеет много компонентов и можно подумать, что готовить его легко. На самом деле, чтобы он был идеальным, нужно знать нюансы. Например, если взбивать начинку сильно интенсивно, в нее попадет воздух. Тогда при выпекании она растрескается, возьмется пузырями и не пропечется равномерно. Еще одна ошибка начинающих кулинаров – холодный сыр. Перед тем, как взяться за дело, он должен несколько часов постоять при комнатной температуре.
Какие разновидности бывают?
Сырный пирог может быть с выпечкой и сырым. В первом случае изделие готовят в духовке и едят, когда он остывает. Во втором – рецепт дополняется желатином и ставится на несколько часов в холодильник, чтобы начинка схватилась.
Отличается и основа десерта: из печенья, из бисквита, из песочного теста или вовсе без основы. Традиционно сырная начинка идет без дополнений, в других вариантах в нее кладут шоколад, сухофрукты, орехи, ягоды и т.д.
Сверху пирог бывает без покрытия, а также полит шоколадом, слоем желе, глазури и пр.
Используют и разные типы сыра. В классическом (самом популярном нью-йоркском кейке) – филадельфия, во французском – нёшатель (в составе также желатин), в итальянском – рикотта или маскарпоне.
Каким должен быть на вкус чизкейк?
Если закрыть глаза и откусить кусочек, каждый сразу догадается, какой десерт ест. Благодаря тому, что он почти весь состоит из сыра, вкус получается насыщено сырным, сливочным. Сахар уравновешивает присущую ему кислинку, а ваниль и лимон добавляют акцентов. Еще изделие отличает то, что оно тает во рту.
Почему он похож на запеканку?
Запеканка – некий аналог чизкейка на постсоветском пространстве. Многие путают эти два блюда. Они, действительно, немного схожи своим творожным вкусом. Но все-таки, разница есть.
Сырный пирог делают из сливочного сыра, запеканку – из зернистого творога. Также запеканка без основы, а в рецептуре используют манку, сметану. Консистенция не однородная, а из-за отсутствия основы, вкус не такой сладкий.
Мантинга Украина – производитель замороженной хлебобулочной продукции. Каталог наших товаров также содержит и чизкейки. У нас можно приобрести малиновый сырный пирог, с соленой карамелью или порционный торт с разными начинками (яблочный, лимонный, вишневый и т.д.). Изделия не требуют приготовления, нужно только разморозить их при комнатной температуре (2-3 часа) и они готовы к употреблению.
