В останні роки бездріжджовий хліб набув заслуженої популярності не лише серед спортсменів та ЗОЖників, а й серед звичайних любителів випічки. Розглянемо докладніше, у чому його плюси та мінуси.
Що відноситься до бездріжджового хліба?
Такий вид випічки має на увазі використання закваски замість комерційних дріжджів. До речі, першим хлібом можна вважати саме бездріжджовий. Стародавні єгиптяни, греки, римляни застосовували для бродіння та ферментації натуральні інгредієнти: молоко, фруктові соки тощо. Тому не можна сказати, що цей виріб – винахід сучасності.
Чим бездріжджовий хліб відрізняється від звичайного? (Заголовок Н2)
1. Склад. Як було зазначено, у звичайний хліб входять дріжджі, в бездріжджовий – закваска.
2. Час приготування. Звичайні вироби випікаються дуже швидко, оскільки дріжджі піднімають тісто блискавично. З бездріжджовим доведеться повозитися. Перше підняття може зайняти 6-12 годин, і друге – 1-2 години. А якщо перед цим ще й зайнятися безпосередньо приготуванням закваски, то на все піде близько 2-3 днів. Загальний процес випікання є тривалим, тому так складно побачити подібний вид виробів у промислових масштабах.
3. Смак. Хоч і кажуть, що на смак і колір товариш не всяк, проте більшість із тих, хто пробував заквасочну випічку, говорять про те, що вона смачніша і ароматніша за звичайну.
4. Текстура. Бездріжджовий частіше буває з більш щільним м'якішем, проте з хрусткою скоринкою.
У чому сенс бездріжджового хліба?
Сенс у тому, що в ньому лише натуральні «природні» інгредієнти – все, як робили наші предки. Який стандартний спосіб приготування?
Спочатку потрібно зробити закваску. Для неї беруть борошно та воду, змішують їх та залишають при кімнатній температурі на кілька днів. Далі закваску додають до теплої води, борошна та щіпки солі. Тісто замішують і залишають у мисці для підняття. Коли воно подвоїться, потрібно сформувати буханець хліба та дати ще постояти. Далі напівфабрикат випікають та остуджують після печі.
Що буде, якщо їсти хліб без дріжджів?
Такий хліб вважають поживнішим, тому він швидше наситить ваш організм. Крім того, наповнить його потрібними вітамінами та мікроелементами. Під час бродіння розмножуються корисні бактерії, які позитивно позначатимуться на здоров'ї кишечника. А ще ця випічка тримає цукор у крові на стабільному рівні. Залежно від сорту борошна (пшеничне, житнє) також можуть бути і додаткові переваги. Наприклад, цільнозернове борошно добре впливає на шлунково-кишковий тракт.
Він взагалі існує і скільки можна його їсти на день?
Зараз серед користувачів інтернету ходять суперечки щодо того, чи взагалі буває хліб без дріжджів. Є такі, які кажуть, що в борошні, з якого найчастіше робиться закваска, є дріжджі, тому весь хліб дріжджовий. Не зовсім погодимося із цього приводу. Коли до тіста додаються комерційні дріжджі, навіть процес створення булки виглядає трохи інакше (про що ми писали вище). У бездріжджових варіантах немає додаткових дріжджів, тільки борошно та вода. Бродіння відбувається за рахунок природних дріжджів, а також кисломолочних бактерій. Тому і часу на приготування витрачається набагато більше, ніж на звичайні багети.
Ми в жодному разі не говоримо, що простий хліб гірший або кращий за бездріжджовий. Ми про те, що технологія та склад все одно відрізняються. А ще відрізняється смак готового продукту. Який буханець купити для себе? На це питання ви можете відповісти тільки самі, виходячи з ваших смакових уподобань, адже в плані користі обидва варіанти хороші. Ми вже не раз у своїх статтях говорили про те, що шкода хліба – це лише міф. У ньому містяться вітаміни групи В, а також залізо, цинк, кальцій, магній та багато іншого, без чого не можна обійтися у щоденному раціоні.
Скільки ж хліба можна за день? Все залежить від початкових «параметрів» людини (наявність захворювань, спосіб життя, вага тощо). Але якщо узагальнювати та брати як приклад здорову людину, яка не нехтує спортом, то для жінки дієтологи допускають 100-150 г, для чоловіка – 150-200 г.
Переходьте до каталогу заморожених хлібобулочних напівфабрикатів від Мантінга Україна. Ми є виробником кращої продукції для бізнесу в країні. Пропонуємо широкий асортимент, приємні ціни та відмінну якість.
