В последние годы бездрожжевой хлеб получил заслуженную популярность не только среди спортсменов и ЗОЖников, но и среди обычных любителей выпечки. Рассмотрим подробнее, в чем его плюсы и минусы.
Что относится к бездрожжевому хлебу?
Такой вид выпечки подразумевает использование закваски вместо коммерческих дрожжей. Кстати, первым хлебом можно считать именно бездрожжевой. Древние египтяне, греки, римляне применяли для брожения и ферментации натуральные ингредиенты: молоко, фруктовые соки и тому подобное. Поэтому нельзя сказать, что это изделие – изобретение современности.
Чем бездрожжевой хлеб отличается от обычного?
- Состав. Как уже было сказано, в обычный хлеб входят дрожжи, в бездрожжевой – закваска.
- Время приготовления. Обычные изделия выпекаются очень быстро, так как дрожжи поднимают тесто молниеносно. С бездрожжевым придется повозиться. Первое поднятие может занять 6-12 часов, и второе – 1-2 часа. А если перед этим еще и заняться непосредственно приготовлением закваски, то на все уйдет около 2-3 дней. Общий процесс выпекания продолжительный, поэтому так сложно увидеть подобный вид изделий в промышленных масштабах.
- Вкус. Хоть и говорят, что на вкус и цвет товарищей нет, однако большинство из тех, кто пробовал заквасочную выпечку упоминают о том, что она вкуснее и ароматнее обычной.
- Текстура. Бездрожжевой чаще бывает с более плотным мякишем, однако с хрустящей корочкой.
В чем смысл бездрожжевого хлеба?
Смысл в том, что в нем только натуральные «природные» ингредиенты – все, как делали и наши предки. Какой стандартный способ приготовления?
Изначально нужно сделать закваску. Для нее берут муку и воду, смешивают их и оставляют при комнатной температуре на несколько дней. Далее закваску добавляют к теплой воде, муке и щепотке соли. Тесто замешивают и оставляют в миске для поднятия. Когда оно удвоится, нужно сформировать буханку хлеба и дать еще постоять. Далее полуфабрикат выпекают и остужают после печи.
Что будет, если есть бездрожжевой хлеб?
Такой хлеб считают более питательным, поэтому он быстрее насытит ваш организм. Кроме того, наполнит его нужными витаминами и микроэлементами. Во время брожения размножаются полезные бактерии, которые будут положительным образом сказываться на здоровье кишечника. А еще эта выпечка держит сахар в крови на стабильном уровне. В зависимости от сорта муки (пшеничная, ржаная), также могут быть и дополнительные преимущества. Например, цельнозерновая мука хорошо влияет на желудочно-кишечный тракт.
Он вообще существует и сколько можно его есть в день?
Сейчас среди пользователей интернета ходят споры касательно того, бывает ли вообще хлеб без дрожжей. Есть такие, которые говорят, что в муке, из которой чаще всего делается закваска есть дрожжи, поэтому весь хлеб дрожжевой. Не совсем согласимся по этому поводу. Когда в тесто добавляются коммерческие дрожжи, даже процесс создания булки выглядит немного по-другому (о чем мы писали выше). В бездрожжевых вариантах нету дополнительных дрожжей, только мука и вода. Брожение происходит за счет природных дрожжей, а также кисломолочных бактерий. Поэтому и время на приготовление уходит намного больше, чем на обычные багеты.
Мы ни в коем случае не говорим, что простой хлеб хуже или лучше бездрожжевого. Мы о том, что технология и состав все равно отличаются. А еще отличается вкус готового продукта. Какую буханку купить для себя? На этот вопрос вы можете ответить только сами, исходя из ваших вкусовых предпочтений, ведь в плане пользы оба варианта хороши. Мы уже не раз в своих статьях говорили о том, что вред хлеба – это всего лишь миф. В нем содержатся витамины группы В, а также железо, цинк, кальций, магний и многое другое, без чего нельзя обойтись в ежедневном рационе.
Сколько же хлеба можно в день? Все зависит от изначальных «параметров» человека (наличие заболеваний, образ жизни, вес и пр.). Но если обобщать и брать как пример здорового человека, который не пренебрегает спортом, то для женщины диетологи допускают 100-150 г, для мужчины – 150-200 г.
Переходите в каталог замороженных хлебобулочных полуфабрикатов от Мантинга Украина. Мы производитель лучшей продукции для бизнеса в стране. Предлагаем широкий ассортимент, приятные цены и отменное качество.
