Пиріг, круасан, булочка, торт, хліб... що у них спільного? Звісно, все це виготовляють із тіста. При цьому воно може складатися з однакових інгредієнтів, але їх пропорції та особливості використання зроблять смак і текстуру страв різними.
Як класифікують тісто?
Воно може відрізнятися за багатьма критеріями. Наприклад, за складом, способом приготування, призначенням, замісом та ін. Виходячи з бажаного кінцевого результату, зробити вибір набагато простіше.
Які види та особливості тіста ви знаєте?
Поговоримо про найбільш поширені різновиди та їх специфіку.
|
Тісто |
Страви |
Основні інгредієнти |
Приготування |
|
Дріжджове |
Хліб, булочки, пиріжки |
Борошно, вода, дріжджі, сіль (цукор) |
Усі компоненти замішують, чекають, доки тісто підніметься та використовують у стравах. |
|
Пісочне |
Печиво, тарти |
Борошно, масло, цукор, яйця |
Вершкове масло з холодильника ріжуть кубиками, змішують з борошном, яйцями, цукром. Тісто має бути схожим на «крихту». Його замотують у плівку та відправляють у холодильник. Після цього воно готове до застосування. |
|
Бісквітне |
Торти, рулети |
Борошно, яйця, цукор |
Жовтки та білки збивають, додають просіяне борошно, цукор. За рахунок збивання утворюються бульбашки, які роблять текстуру такою пишною та повітряною, що підходить для кондитерських виробів. |
|
Заварне |
Еклери, профітролі |
Борошно, вода, масло, яйця |
Воду з вершковим маслом доводять до кипіння і туди вводять борошно. Вимішують, трохи остуджують і додають яйця. |
|
Листкове |
Тістечка, круасани |
Борошно, вода, сіль, масло |
Змішують воду, борошно, сіль і розкочують. У центр цього кладуть вершкове масло (маргарин), тісто згортають квадратом і знову розкочують. Далі цю дію повторюють ще кілька разів. Чим більше повторень – тим більше слоїв буде. |
Варто сказати, що часто в рецепті є і додаткові інгредієнти, наприклад розпушувач, сода, оцет. А ще інші продукти, що надають унікальності для випічки: шоколад, насіння, сухофрукти, джеми тощо.
У чому різниця між дріжджовим та бездріжджовим листковим тістом?
Трохи більше поговоримо про листкове тісто. Воно може бути дріжджовим та бездріжджовим.
У складі бездріжджового ті продукти, які ми вказали в таблиці: борошно, вода, сіль і вершкове масло (маргарин). Піднімається тісто саме за рахунок масла. В промислових умовах воно може мати понад 200 слоїв. Випечений виріб виходить тоненьким, хрустким, з нейтральним смаком і запахом.
Щодо дріжджового, до перелічених інгредієнтів додаються ще дріжджі (також можуть класти молоко, яйця). Відповідно, підняття вже не лише завдяки маслу, а й дріжджам. Тісто пишніше, високе (незважаючи на меншу кількість слоїв), має яскраво виражений аромат.
Яке вибрати: дріжджове чи бездріжджове. Все залежить від того, для якої страви воно використовуватиметься. Наприклад, класичний варіант без дріжджів застосовують, коли роблять десерти, зокрема торти. Він не перебиває аромат начинки, страва повітряна, хрумка. Дріжджове тісто вибирають, якщо начинка досить важка чи рідка: варення, крем, шоколад, м'ясо, сир та ін.
Як приготувати тісто правильно
Для кожного тіста є свої нюанси. Як приклад, візьмемо стандартне дріжджове.
Приготування розділимо на етапи:
1. Розчинити дріжджі у теплій воді, додати трохи цукру.
2. Дати дріжджам постояти (як правило, точний час вказано на упаковці дріжджів). На поверхні можуть з'явитися бульбашки, це ознака, що суміш готова.
3. Поступово додати просіяне борошно, постійно помішуючи.
4. Покласти сіль, масло (за бажання), замісити до однорідної консистенції.
5. Накрити тісто рушником і залишити у теплому місці. Воно має зрости у розмірі вдвічі.
6. Сформувати необхідну форму (булочки, хліба) або викласти тісто в ємність.
7. Випікати у розігрітій духовці до готовності.
А для тих, хто не хоче ускладнювати, Мантінга Україна пропонує готові хлібобулочні вироби. Як виробник, ми гарантуємо широкий асортимент продукції, починаючи від хліба та закінчуючи булочками, здобою і пончиками. Все, що потрібно буде зробити – запекти напівфабрикат, і він готовий до продажу. Також є значна частина товарів, які взагалі не вимагають приготування, їх варто лише розморозити.
