Пирог, круассан, булочка, торт, хлеб… что у них общего? Конечно, все это изготавливают из теста. При этом, оно может состоять из одинаковых ингредиентов, но их пропорции и особенности использования сделают вкус и текстуру блюд совершенно разными.
Как классифицируют тесто?
Оно может отличаться по многим критериям. Например, по составу, способу приготовления, предназначению, замесу и пр. Исходя из желаемого конечного результата, сделать выбор намного проще.
Какие виды и особенности теста вы знаете?
Поговорим о наиболее распространенных разновидностях и их специфике.
|
Тесто |
Блюда |
Основные ингредиенты |
Приготовление |
|
Дрожжевое |
Хлеб, булочки, пирожки |
Мука, вода, дрожжи, соль (сахар) |
Все компоненты замешивают, ждут, пока тесто поднимется и используют в блюдах. |
|
Песочное |
Печенье, тарты |
Мука, масло, сахар, яйца |
Сливочное масло из холодильника режут кубиками, смешивают с мукой, яйцами, сахаром. Тесто должно быть похожим на «крошку». Его заматывают в пленку и отправляют в холодильник. После этого оно готово к применению. |
|
Бисквитное |
Торты, рулеты |
Мука, яйца, сахар |
Желтки и белки взбивают, добавляют просеянную муку, сахар. За счет взбивания образуются пузырьки, которые делают текстуру такой пышной и воздушной, подходящей для кондитерских изделий. |
|
Заварное |
Эклеры, профитроли |
Мука, вода, масло, яйца |
Воду со сливочным маслом доводят до кипения и вводят туда муку. Вымешивают получившееся, немного остужают и добавляют яйца. |
|
Слоеное |
Пирожные, круассаны |
Мука, вода, соль, масло |
Смешивают воду, муку, соль и раскатывают. В центр этого кладут сливочное масло, тесто сворачивают квадратом и снова раскатывают. Далее это действие повторяют еще несколько раз. Чем больше повторений – тем больше слоев будет. |
Стоит сказать, что часто в рецепте есть и дополнительные ингредиенты, например, разрыхлитель, сода, уксус. А еще другие продукты, которые придают уникальность для выпечки: шоколад, семена, сухофрукты, джемы и т.д.
В чем разница между дрожжевым и бездрожжевым слоеным тестом?
Немного больше поговорим о слоеном тесте. Оно может быть дрожжевым и бездрожжевым.
В составе бездрожжевого только те продукты, которые мы указали в таблице: мука, вода, соль и сливочное масло (маргарин). Поднимается тесто именно за счет масла. В промышленных условиях оно может иметь свыше 200 слоев. Пропеченное изделие получается тоненьким, хрустящим, с нейтральным вкусом и запахом.
Что касается дрожжевого, к перечисленным ингредиентам добавляются еще дрожжи (также могут класть молоко, яйца). Соответственно, поднятие уже не только благодаря маслу, но и дрожжам. Тесто более пышное, высокое (несмотря на меньшее количество слоев), имеет ярко выраженный аромат.
Какое выбрать: дрожжевое или бездрожжевое. Все зависит от того, для какого блюда оно будет использоваться. Например, классический вариант без дрожжей применяют, когда делают десерты, в том числе торты. Он не перебивает аромат начинки, блюдо воздушное, хрустящее. Дрожжевое тесто выбирают, если начинка достаточно тяжелая или жидкая: варенье, крем, шоколад, мясо, сыр и пр.
Как приготовить тесто правильно
Для каждого теста есть свои нюансы. Как пример, возьмем стандартное дрожжевое.
Приготовление разделим на этапы:
- Растворить дрожжи в теплой воде, добавить немного сахара.
- Дать дрожжам постоять (как правило, точное время указано на упаковке дрожжей). На поверхности могут появиться пузырьки, это признак, что смесь готова.
- В получившееся постепенно добавить просеянную муку, постоянно помешивая.
- Положить соль, масло (при желании), замесить до однородной консистенции.
- Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте. Оно должно вырасти в размере в два раза.
- Сформировать нужную форму (булочки, хлеба) или выложить тесто в емкость.
- Выпекать в разогретой духовке до готовности.
А для тех, кто не хочет усложнять, Мантинга Украина предлагает готовые хлебобулочные изделия. Как производитель, мы гарантируем широкий ассортимент продукции, начиная от хлеба и заканчивая булочками, сдобой и пончиками. Все, что нужно будет сделать – запечь полуфабрикат и он готов к продаже. Также есть значительная часть товаров, которые и вовсе не требуют приготовления, их стоит лишь разморозить.
