Особенности выпечки из цельнозерновой муки

В последние годы популярность цельнозерновой выпечки продолжает расти в геометрической прогрессии. Почему? Дело в том, что все больше потребителей придерживаются здорового образа жизни, правильного питания и приходят к пониманию важности выбора продуктов, которые принесут организму максимальную пользу.

Чем отличается хлеб из цельнозерновой муки от обычного?

Основное отличие в этих продуктах как раз из-за разного сырья, которое лежит в основе.

Для цельнозернового хлеба используют соответствующую муку. Для обычного берут, как правило, муку из пшеницы, реже – ржаную, кукурузную и пр. Исходя из этого будут различными и некоторые особенности приготовления.

Например, в рецепте цельнозернового хлеба может быть больше воды, ведь цельное зерно впитывает больше жидкости. Текстура обычной муки априори более однородная, поэтому тесто лучше вымешивается. Да и поднимается оно быстрее за счет меньшего количества клетчатки. Цельнозерновой хлеб более плотный, имеет ярко выраженный вкус. А та же пшеничная буханка имеет пористый, легкий мякиш. Разница будет и в пищевой ценности.

Как получают цельнозерновую муку: состав?

Если, к примеру, пшеничную делают из перемолотого эндосперма зерна, то цельнозерновую изготавливают из всех частей зерна: эндосперм, оболочка (отруби) и зародыш. Помол может быть мелким или более грубым.

Полезные свойства выпечки из цельнозерновой муки

Благодаря составу, продукт обладает большим количеством полезных свойств.

• Содержание питательных элементов: витамины группы В, железо, магний, цинк, антиоксиданты.
• Много клетчатки, которая положительно влияет на работу кишечника и пищеварительной системы.
• Такие продукты помогают контролировать сахар в крови, выпечка не поднимает его резко, что важно для людей с диабетом.
• Более долгое ощущение сытости, из-за чего снижается частота перееданий и нормализуется вес.

Недостатки цельнозерновой муки

Как мы уже говорили, цельнозерновая выпечка имеет насыщенный, интенсивный аромат и вкус. И кому-то это может не нравиться, особенно если человек привык к более нейтральным хлебобулочным изделиям. Это же касается и текстуры. Когда есть предпочтение к легким, пышным булкам, продукты из цельнозерновой муки могут показаться более плотными, влажными. Поэтому, по большей мере, дело в личных вкусовых предпочтениях.

Также стоит сказать о меньшем сроке хранения. Если долго хранить муку из цельного зерна, она может начать горчить из-за содержания масла в отрубях. А сложный процесс производства делает товар более дорогостоящим.

Кроме того, не каждый кулинар может качественно работать с цельнозерновой мукой. Тесто из нее менее податливое, а брожение длительнее, чем у пшеничной.

Чем заменить цельнозерновую муку?

Замена даст изделию уже немного другой вкус, текстуру и витаминный состав. По желанию можно использовать любую муку, в зависимости от того, чего вы хотите добиться.

• Например, пшеничная высшего или первого сорта даст продукции мягкость, нежную структуру, однако будет менее богатой клетчаткой, в отличие от муки второго сорта.
• Чтобы сделать продукт безглютеновым, можно брать муку из орехов, гречки, амаранта и пр.
• Кукурузная также содержит витамины группы В, магний, кальций и т.д., что делает ее хорошей альтернативной цельнозерновой. Сама выпечка получается рассыпчатой, ароматной.
• Популярное решение – делать смеси из нескольких видов.

Компания Мантинга Украина – производитель замороженных хлебобулочных изделий. Мы предлагаем купить выпечку из цельнозерновой и другой муки для своего бизнеса: магазина/кафе/отеля и т.д. У нас большой каталог: батоны и багеты, сладкая и диетическая выпечка, булочки и многое другое. Заморозка помогает сохранить все полезные свойства продукции и ее питательные вещества. Хранить ее можно в морозильной камере и готовить непосредственно перед продажей.