В останні роки популярність цільнозернової випічки продовжує зростати у геометричній прогресії. Чому? Справа в тому, що все більше споживачів дотримуються здорового способу життя, правильного харчування та приходять до розуміння важливості вибору продуктів, які принесуть організму максимальну користь.
Чим відрізняється хліб із цільнозернового борошна від звичайного?
Основна відмінність у цих продуктах якраз через різну сировину, що лежить в основі.
Для цільнозернового хліба використовують відповідне борошно. Для звичайного беруть, як правило, борошно з пшениці, рідше – житнє, кукурудзяне тощо. Тому будуть різними і деякі особливості приготування.
Наприклад, у рецепті цільнозернового хліба може бути більше води, адже ціле зерно вбирає більше рідини. Текстура звичайної муки апріорі більш однорідна, тому тісто краще вимішується. Та й піднімається воно швидше за рахунок меншої кількості клітковини. Цільнозерновий хліб щільніший, має яскраво виражений смак. А той же пшеничний буханець має пористий, легкий м'якуш. Різниця буде й у харчовій цінності.
Як отримують цільнозернове борошно: склад?
Якщо, наприклад, пшеничне роблять з перемеленого ендосперму зерна, то цільнозернове виготовляють із усіх частин зерна: ендосперм, оболонка (висівки) та зародок. Помел може бути дрібним або грубішим.
Корисні властивості випічки з цільнозернового борошна
Завдяки складу, продукт має велику кількість корисних властивостей.
• Вміст поживних елементів: вітаміни групи В, залізо, магній, цинк, антиоксиданти.
• Багато клітковини, яка позитивно впливає на роботу кишківника та травної системи.
• Такі продукти допомагають контролювати цукор у крові, випічка не піднімає його різко, що важливо для людей з діабетом.
• Більш тривале відчуття ситості, через що знижується частота переїдань та нормалізується вага.
Недоліки цільнозернового борошна
Як ми вже говорили, цільнозернова випічка має насичений, інтенсивний аромат та смак. І комусь це може не подобатися, особливо якщо людина звикла до більш нейтральних хлібобулочних виробів. Це саме стосується і текстури. Коли є перевага до легких, пишних булок, продукти з цільнозернового борошна можуть здатися більш щільними, вологими. Тому, переважно, справа в особистих смакових уподобаннях.
Також варто сказати про менший термін зберігання. Якщо довго зберігати борошно із цільного зерна, воно може почати гірчити через вміст олії у висівках. А складний процес виробництва робить товар дорожчим.
Крім того, не кожен кулінар може якісно працювати з цільнозерновим борошном. Тісто з нього менш податливе, а бродіння триваліше, ніж у пшеничного.
Чим замінити цільнозернове борошно?
Заміна дасть виробу вже трохи інший смак, текстуру та вітамінний склад. За бажанням можна використовувати будь-яке борошно, залежно від того, чого ви хочете досягти.
• Наприклад, пшеничне вищого або першого сорту дасть продукції м'якість, ніжну структуру, проте буде менш багатим клітковиною, на відміну від борошна другого сорту.
• Щоб зробити продукт безглютеновим, можна брати борошно з горіхів, гречки, амаранту та ін.
• Кукурудзяне також містить вітаміни групи В, магній, кальцій тощо, що робить його гарною альтернативною цільнозерновому. Сама випічка виходить розсипчастою, ароматною.
• Популярне рішення – робити суміші із кількох видів.
Компанія Мантінга Україна – виробник заморожених хлібобулочних виробів. Ми пропонуємо купити випічку з цільнозернового та іншого борошна для свого бізнесу: магазину/кафе/готелю тощо. У нас великий каталог: батони та багети, солодка та дієтична випічка, булочки та багато іншого. Заморожування допомагає вберегти всі корисні властивості продукції та її поживні речовини. Зберігати її можна в морозильній камері та готувати безпосередньо перед продажем.
Попит на товари високий, тому їхнє придбання буде гарним вкладенням у бізнес.
