Хліб багет: калорійність, корисні властивості, користь та шкода

Багет – культовий хліб. Як і з усіма популярними виробами, складно відстежити, коли саме він з'явився і за яких обставин. Є кілька легенд. Наприклад, поява такого хліба пов'язана з будівництвом паризького метро в 19 столітті. Оскільки багет прийнято саме ламати, а не різати, працівникам метро було простіше ділити випічку між собою. Існує й інша версія: у 1920 році у Франції вийшла ухвала, за якою пекарням можна було починати роботу не раніше 4 ранку. Тому пекарі почали робити багет, адже він встигав пропікатися до приходу перших покупців.

У країнах Радянського Союзу багет з’явився лише наприкінці 1990-х. Його купували переважно на святковий стіл.

Що особливого у багеті?

Час іде, а затребуваність цього хліба залишається на високому рівні. Чим це пояснити?

Головна «фішка» французького багета – це його витягнута форма. Він вузький та довгий. Також такий хліб відрізняється м'якою, повітряною, невагомою серединкою та хрускотом скоринки.

У складі звичайні компоненти: борошно, вода, сіль, дріжджі. У приготуванні особливу увагу надають бродінню та випічці.

Найчастіше після замісу тіста його залишають на пару годин для бродіння. Саме на цьому етапі дріжджі роблять ту саму повітряну структуру м'якішу. Також поширений метод, коли частину сирого тіста залишають бродити на всю ніч і потім його поєднують з основним складом.

Перед випіканням хліб збризкують водою і вже потім відправляють у духовку. Випікають його при дуже високій температурі, за рахунок чого в готовій «паличці» і утворюється хрумка скоринка.

Види та особливості хліба багет

Він може бути кількох різновидів:

• класичний – його ми описували вище. Такий найчастіше зустрічається у магазинах, і до нього ми звикли найбільше;

• на заквасці – замість дріжджів використовують натуральну закваску. З вираженим смаком і щільною текстурою;

• цільнозерновий – з цільнозернового борошна. Виріб темніший, ніж звичайний, має характерний запах;

• подовий – випікається на поді (дні) кам'яної печі. Серединка більш щільна;

• солодовий – з додаванням солоду (ферментоване зерно). Смак солодкуватий, колір темний.

Також існують варіанти з різними добавками та з начинкою: з часником, насінням, кунжутом тощо.

Традиційно багет їдять на сніданок. Його поєднують з маслом, варенням. На обід можуть приготувати сендвічі з шинкою або сиром. Його їдять і як доповнення до супу, салату. Частиною французької культури стало відвідування пекарні та відривання скибочок хліба просто на вулиці.

Чим багет відрізняється від звичайного хліба?

Корисні властивості: користь та шкода

Стандартно багет містить досить прості інгредієнти без зайвих добавок. Це робить його менш калорійним, у порівнянні з іншими видами хліба, в які кладуть молоко, маргарин чи вершкове масло. Також багет є джерелом вуглеводів, які потрібні людині для функціонування організму.

Але слід розуміти, що виріб має високий глікемічний індекс, тому людям з діабетом слід звертати увагу на кількість з'їденої порції. В іншому ж хліб корисний, але в міру.

Наразі заклади громадського харчування, магазини все частіше використовують заморожені хлібобулочні напівфабрикати. Заморозка дозволяє заощаджувати час, який витрачається на приготування. Крім того, такі вироби можна зберігати в морозильній камері близько 18 місяців. Безпосередньо перед випіканням їх потрібно розморозити за кімнатної температури і поставити в духовку на 6-12 хвилин (залежно від виду хліба).

Ми в Mantinga Україна займаємось хлібобулочними напівфабрикатами понад 20 років. Як виробник ми гарантуємо найкращі ціни, дотримання стандартів виготовлення харчових продуктів, найвищу якість та незабутній смак.