Хлеб багет: калорийность, полезные свойства, польза и вред

Багет – культовый хлеб. Как и со всеми популярными изделиями, сложно отследить, когда именно он появился и при каких обстоятельствах. Есть несколько легенд. Например, что появление такого хлеба связано со строительством парижского метро в 19 веке. Поскольку багет принято именно ломать, а не резать, работникам в метро было проще делить выпечку между собой. Существует и другая версия: в 1920 году во Франции вышло постановление, по которому пекарням можно было начинать работу не раньше 4 утра. Поэтому пекари стали делать багет, ведь он успевал пропечься до прихода первых покупателей.

В странах Советского Союза багет появился лишь в конце 1990-х. Его покупали в основном на праздничный стол.

Что особенного в багете?

Как видно, время идет, а востребованность этого хлеба остается на высоком уровне. Чем это объяснить?

Главная «фишка» французского багета – это его вытянутая форма. Он узкий и длинный. Также такой хлеб отличается мягкой, воздушной, невесомой серединкой и хрустом корочки.

В составе самые обычные компоненты: мука, вода, соль, дрожжи. В приготовлении особое внимание придают брожению и выпечке.

Чаще всего после замеса теста, его оставляют на пару часов для брожения. Именно на этом этапе дрожжи делают ту самую воздушную структуру мякиша. Также распространен метод, когда часть сырого теста оставляют бродить на всю ночь и потом его смешивают с основным составом.

Перед выпечкой хлеб взбрызгивают водой и уже потом отправляют в духовку. Выпекают его при очень высокой температуре, за счет чего в готовой «палочке» и образуется хрустящая корочка.

Виды и особенности хлеба багет

Он может быть нескольких разновидностей:

• классический – его мы и описывали выше. Такой чаще всего встречается в магазинах, и к нему мы привыкли больше всего;
• на закваске – вместо дрожжей используют натуральную закваску. С выраженным вкусом и плотноватой текстурой;
• цельнозерновой – из цельнозерновой муки. Изделие темнее, чем обычное, имеет характерный запах;
• подовый – выпекается на поде (дне) каменной печи. Серединка более плотная;
• солодовый – с добавлением солода (ферментированное зерно). Вкус сладковатый, цвет темный.

Также существуют варианты с разными добавками и с начинкой: с чесноком, семечками, кунжутом и прочее.

Традиционно багет едят на завтрак. Его сочетают с маслом, вареньем. На обед могут приготовить сэндвичи с ветчиной или сыром. Его едят и как дополнение к супу, салату. Частью французской культуры стало посещение пекарни и отрывание ломтиков хлеба просто на улице.

Чем багет отличается от обычного хлеба?

Полезные свойства: польза и вред

Стандартно багет содержит достаточно простые ингредиенты, без лишних добавок. Это делает его менее калорийным, в сравнении с другими видами хлеба, в которые кладут молоко, маргарин или сливочное масло. Также багет является источником углеводов, которые необходимы человеку для функционирования организма.

Но нужно понимать, что изделие имеет высокий гликемический индекс, поэтому людям с диабетом следует обращать внимание на количество съеденной порции. В остальном же – хлеб полезен, но в меру.

Сейчас заведения общественного питания, магазины все чаще используют замороженные хлебобулочные полуфабрикаты. Заморозка позволяет экономить время, которое тратится для приготовления. Кроме того, подобные изделия можно хранить в морозильной камере около 18 месяцев. Непосредственно перед выпечкой их нужно разморозить при комнатной температуре и поставить в духовку на 6-12 минут (в зависимости от вида хлеба).