Визнайте чесно, як часто ви називали круасан рогаликом і навпаки? Вироби справді схожі. Але все-таки вони мають кардинальні відмінності. Які? Давайте з'ясуємо.
Що таке круасан?
Це одна з найпопулярніших булочок, яка вважається візитівкою Франції. Хоча, насправді, корінням круасан йде в Австрійську імперію. Тоді «прототипом» круасанів була булочка під назвою кіпферл. До речі, більше про історію появи виробу ми писали у статті «Круасани: опис, користь та шкода знаменитої французької випічки».
Круасан роблять із листкового тіста. Сам процес замісу досить відповідальний, особливо етап «вкочування» шматочків вершкового масла у шари тіста. Чим ретельніше це буде зроблено, тим більш пишною та повітряною вийде випічка.
Готове тісто розрізають на порції і створюють ту саму знамениту форму півмісяця.
Рогалик, що це?
Рогалик – ще один різновид тих самих «кіпферлів», які винайшли австрійські кухарі. Але великої слави рогалики здобули у Центральній та Східній Європі, куди їх привезли німецькі та австрійські євреї.
Рогалик більш вигнутий, його краї загорнуті у середину. Тісто використовують звичайне дріжджове. Також зустрічаються рецепти із пісочного тіста.
Тісто розкочують і нарізають пластами. На кожну смугу викладають начинку і потім закручують по діагоналі у формі рогалика.
Чому французький рогалик із листкового тіста називається круасан?
Отже, ми зрозуміли, що рогалик і круасан таки мають велику різницю. То чому тоді круасан часто називають французьким рогаликом? Справа знов-таки в історії. Повертаємось до кіпферлів. Кіпферл перекладається безпосередньо як рогалик. Цей хлібобулочний виріб ще у 12-13 столітті мав форму півмісяця, але цей віденський «круасан» тоді був із звичайного тіста.
Круасан, який пішов від кіпферла, перекладається як «півмісяць». Саме таке злиття історії часто бентежить.
Це цікаво: є ще один виріб, який дуже нагадує наших сьогоднішніх героїв – корнетті. Це традиційна італійська випічка (вгадайте, яка булочка стала прототипом) з дріжджового тіста і великої кількості вершкового масла.
Рогалики та круасани – у чому різниця?
Давайте узагальним усе, про що говорили вище:
|
Характеристика |
Круасан |
Рогалик |
|
Начинка |
У класичному варіанті він без начинки, але зараз його вже роблять і з начинкою (солодкою, рідше – солоною). Вона знаходиться по центру у випічці і лише доповнює смак тіста. |
Найчастіше з начинкою. Вона знаходиться у середині по всій довжині випічки. Як правило використовують варення, джеми, фруктове повидло. |
|
Тісто |
Листкове тісто. |
Дріжджове, пісочне. |
|
Форма |
Півмісяць. |
На відміну від круасану, форма більш закручена. |
|
Розмір |
Досить об'ємний. |
Менший. |
|
Структура |
Скоринка золотиста, хрумка, м'якуш повітряний, пишний. |
Більш щільний. |
|
Смак |
Відчувається приємна нотка вершкового масла. Як правило, смак тіста більш нейтральний. |
Може бути солодким або нейтральним, залежно від начинки. |
Круасани та рогалики купують на сніданок, як перекус і просто до чаю. Століттями популярність випічки не падає, а лише зростає.
Саме тому ми радимо придбати напівфабрикат для свого бізнесу: кафе/ресторану/АЗС, готелю. Mantinga Україна – це виробник хлібобулочних виробів, який на ринку вже понад 20 років. Наші заморожені товари реалізуються у найбільших супермаркетах та закладах громадського харчування.
У чому переваги заморозки?
• Круасани мають тривалий термін зберігання у морозилці – до року;
• Їх швидко випікати – лише 17-20 хвилин при 170-180 градусах;
• Для приготування не потрібно багато техніки, лише піч;
• Їх зможе готувати будь-який співробітник без особливого досвіду;
• Великий вибір начинок тощо.
