Признавайтесь честно, как часто вы называли круассан рогаликом и наоборот? Изделия действительно похожи. Но все-таки у них есть кардинальные отличия. Какие? Давайте выясним.
Что такое круассан?
Это одна из самых популярных булочек, которая считается визитной карточкой Франции. Хотя, на самом деле, корнями круассан уходит в Австрийскую империю. Тогда «прототипом» круассанов была булочка под названием кипферл. Кстати, больше об истории появления изделия мы писали в статье «Круассаны: описание, польза и вред знаменитой французской выпечки».
Круассан делают из слоеного теста. Сам процесс замеса достаточно ответственный, особенно этап «вкатывания» кусочков сливочного масла в слои теста. Чем тщательнее это будет сделано, тем более пышной и воздушной выйдет выпечка.
Готовое тесто разрезают на порции и создают ту саму знаменитую форму полумесяца.
Рогалик, что это?
Рогалик – еще одна разновидность тех самых «кипферлов», которые изобрели австрийские повара. Но большую славу рогалики получили все-таки в Центральной и Восточной Европе, куда их привезли немецкие и австрийские евреи.
Рогалик более изогнутый, его края завернуты в середину. Тесто используют обычное дрожжевое. Также встречаются рецепты из песочного теста.
Тесто раскатывают и нарезают пластами. На каждую полосу намазывают начинку и потом закручивают по диагонали в форме рогалика.
Почему французский рогалик из слоёного теста называется круассан?
Итак, мы поняли, что рогалик и круассан все-таки имеют большую разницу. Так почему тогда круассан частенько называют французским рогаликом? Дело опять-таки в истории. Снова возвращаемся к кипферлам. Кипферл переводится непосредственно как рогалик. Это хлебобулочное изделие еще в 12-13 веке имело форму полумесяца, но этот венский «круассан» тогда был из обычного теста.
Круассан, который пошел от кипферла, переводится как «полумесяц». Именно такое слияние истории часто вводит в замешательство.
Это интересно: есть еще одно изделие, которое очень напоминает наших сегодняшних героев – корнетти. Это традиционная итальянская выпечка (угадайте, какая булочка стала прототипом), из дрожжевого теста и большого количества сливочного масла.
Рогалики и круассаны – в чем разница?
Давайте обобщим все, о чем говорили выше:
|
Характеристика |
Круассан |
Рогалик |
|
Начинка |
В классическом варианте он без начинки, но сейчас его уже делают и с начинкой (сладкой, реже – соленой). Она находится по центру в выпечке и лишь дополняет вкус теста. |
Чаще всего с начинкой. Она находится в середине по всей длине выпечки. Как правило используют варенья, джемы, фруктовое повидло. |
|
Тесто |
Слоеное тесто. |
Дрожжевое, песочное. |
|
Форма |
Полумесяц. |
В отличие от круассана, форма более закрученная. |
|
Размер |
Достаточно объемный. |
Меньший. |
|
Структура |
Корочка золотистая, хрустящая, мякиш воздушный, пышный. |
Более плотный. |
|
Вкус |
Чувствуется приятная нотка сливочного масла. Как правило, вкус самого теста более нейтральный. |
Может быть сладким или нейтральным, в зависимости от начинки. |
Круассаны и рогалики покупают на завтрак, как перекус и просто к чаю. Столетиями популярность выпечки не падает, а только возрастает.
Именно поэтому мы советуем приобрести полуфабрикат для своего бизнеса: кафе/ресторана/АЗС, гостиницы. Mantinga Украина – это производитель хлебобулочных изделий, который на рынке уже более 20 лет. Наши замороженные товары реализуются в самых крупных супермаркетах и заведениях общественного питания.
В чем преимущества заморозки?
- Круассаны имеют длительный срок хранения в морозилке – до года;
- Их быстро выпекать – всего 17-20 минут при 170-180 градусах;
- Для приготовления не требуется много техники, нужна только печь;
- Их сможет готовить любой сотрудник без особого опыта;
Большой выбор начинок и т.д.
