Песочное тесто можно определить даже с закрытыми глазами. Оно имеет ни с чем не сравнимый вкус и текстуру. Наверное, это и сделало его любимчиком среди гурманов. На первый взгляд оно кажется простым. Но это лишь на первый взгляд.
Что такое песочное тесто и как оно появилось?
Песочное тесто – одно из самых базовых в кулинарии, ведь считается максимально универсальным. Из него выпекают печенье, пироги, торты (если говорить о сладких вариантах), а также различные тарталетки и киши (с солеными ингредиентами).
Когда же появилось песочное тесто? Упоминания о нем встречаются еще в 12 веке. Тогда шотландцы и англичане впервые начали видоизменять обычное тесто для хлеба. Сначала его подслащивали и выпекали до хрустящего состояния. Намного позднее стали добавлять и сливочное масло. Поскольку и масло, и сахар были дорогостоящими, выпечка чаще встречалась на столах у богатых людей. Для остальных же «песочные» изделия были символом праздника, ведь их употребляли только в исключительные дни.
Что нужно для приготовления песочного теста?
Рецепты немного отличаются друг от друга, но основа такая: сахар, сливочное масло, мука. Также к ингредиентам могут добавлять яйца (желтки), соль, различные специи, воду.
Основные особенности песочного теста
В приготовлении есть свои небольшие нюансы, благодаря которым тесто выходит именно таким, каким мы привыкли его видеть.
- Мука. В состав советуют брать муку из более мягких сортов пшеницы. В ней среднее количество клейковины и меньшее содержание белка, а значит выпечка будет более нежной и деликатной.
- Масло. Сливочного масла используют много, именно оно делает тесто влажным и достаточно «жирным». Классический разрыхлитель не используют, его роль выполняет масло. Оно не дает крахмалу слипаться, от чего получается такая рассыпчатая текстура.
- Замес. Мешают содержимое быстро и недолго. В противном случае смесь может выйти жесткой и грубой.
- Холодильник. После замеса «колобок» убирают в холодильник минимум на полчаса. Тогда при формировании выпечки тесто точно не прилипнет к рукам.
- Температура. Такие изделия чаще подают холодными. В холодном блюде масло достаточно затвердело, чтобы держать нужную форму.
Какое должно быть по консистенции песочное тесто?
В сыром виде оно должно быть плотным, эластичным, не прилипать к рукам. Цвет светло-желтый. Уже готовое тесто рассыпчатое, при откусывании может крошиться, тает во рту. Возможно, такая структура и поспособствовала названию «песочное».
Польза и вред
За счет большого количества сливочного масла, в составе много витаминов группы В, витамин А, D, E, а также железо, магний, калий и т.д. Однако есть и минус – высокая калорийность. Поэтому употреблять подобную продукцию стоит дозированно.
Еще один нюанс. Бывает такое, что вместо качественного и полезного сливочного масла используют маргарин. Тогда добавляется опасность плохого холестерина.
У нас в Mantinga Украина выпечка из песочного теста высшего уровня. Применяем лучшие ингредиенты и проверенные годами рецептуры. Замораживаем наши полуфабрикаты в камерах шоковой заморозки. Эта технология позволяет сохранить вкус изделий даже спустя долгое время хранения в морозильной камере. Срок годности в замороженном виде от полугода.
Также мы реализуем разные виды хлеба, булочки и хлебцы, сладости, бургеры и многое другое. Выгодные цены от производителя, есть доставка по Украине.
