Маффин, кекс или капкейк: в чем разница между ними

Даже самые заядлые сладкоежки иногда путаются в отличиях между перечисленными десертами. Действительно, внешне они очень похожи. В чем же тогда разница? Сейчас расскажем.

Изюминка маффина

Это изделие имеет английские корни. Готовятся маффины так: сначала отдельно замешивают все сухие и жидкие ингредиенты, потом их объединяют, быстро перемешивают вилкой (это важно) и выпекают. Почему нельзя долго вымешивать тесто или использовать миксер? Потому что тогда изменится текстура маффинов. Их любят как раз за плотную, «тяжеловатую» консистенцию.

Какие еще особенности можно вспомнить:

• У традиционного английского маффина плоская верхушка;
• Есть рецептура «американского» маффина, когда в выпечку добавляют разрыхлитель, тогда верхушка пышная;
• Начинка может быть как сладкая (ягоды, шоколад, сухофрукты), так и соленая (овощи, мясо, рыба и т.д.).

Изысканные кексы

Это уже французская выпечка. Кексы выпекают как маленькими порционными, длинными (а-ля сладкий хлеб), так и большими, круглой формы с дыркой посередине.

Процесс приготовления немного отличается от маффинов и капкейков. Сначала сливочное масло смешивают с сахаром, после чего добавляют яйца и уже потом сухие ингредиенты. Для замешивания используют миксер, чтобы тесто получилось максимально нежным, воздушным. Благодаря этому текстура готовой выпечки более пористая, как у бисквита, кексы таят во рту.

Вычурный капкейк

Капкейк – самый праздничный вариант из всех. Почему такое название? Предположений несколько. Одно звучит так: пирожное пошло от Амелии Симмонс, которая выпустила первую кулинарную книгу в Америке. В рецепте значилось, что тесто нужно залить в небольшую чашку и выпекать. К слову, тогда эта выпечка приобрела огромную популярность среди американцев. Есть и второе предположение, что понятие «капкейк» появилось чуть позже – спустя 30 лет, благодаря Элизе Лесли. В ее книге также был рецепт пирожного, ингредиенты в котором вымерялись не в ложках или граммах, а в чашках. Отсюда название.

Сейчас это небольшая выпечка в бумажной формочке. Но главная особенность, конечно, кремовая шапочка сверху – элегантное дополнение под стать мини-тортику. Далее на крем могут выкладывать ягоды, листочки мяты, съедобные бусины и пр. Также можно встретить капкейки, где вместо сливочного крема сверху используют глазурь.

Сам капкейк может быть без начинки или с начинкой. Во втором варианте уже в готовый порционный тортик добавляется крем или джем. Делается это с помощью специального кондитерского шприца.

Главные отличия маффина, кекса и капкейка?

Если коротко обобщить все вышесказанное, отличия будут такие:

• По текстуре: самый пышный – кекс, самый плотный – маффин;
• По внешнему виду: классический английский маффин с плоской верхушкой, кекс – с пышной, капкейк – с кремом сверху;
• По сладости: вкус маффина более нейтральный, по сравнению с другими продуктами;
• Начинка: кекс и капкейк сладкие, маффин может иметь сладкую и соленую начинку;
• Вымешивание: кекс вымешивается дольше всего с применением миксера, тесто на маффин и капкейк замешивают быстрее, чтобы не перебить.

Какой из этих десертов популярнее всего?

Все зависит от страны и для чего покупают выпечку.

Например, маффины достаточно популярны в Америке, Канаде. Их часто берут на завтрак, как перекус в школу/на работу. Благодаря такому большому разнообразию соленых начинок, маффины стали универсальным дополнением к первым блюдам, тогда их кушают просто вместо хлеба. А еще их подают как вариацию закуски.

Кексы любят европейцы, их предпочитают к кофе или чаю.

А вот капкейки чаще всего берут для праздников: на вечеринку, свадьбу, день рождения. За счет разнообразия декоративных элементов, они прекрасно украшают стол. Их даже используют в основе популярных сейчас кенди баров.