Швидкість при обслуговуванні гостей, смакова стабільність продукції, максимальна свіжість та мінімізація витрат – це ключові чинники успіху у сегменті громадського харчування. Саме тому заморожена випічка на АЗС, у кафе та магазинах спрощує процес приготування та забезпечує високу якість, яка не залежить від людського фактору. Вона дозволяє суттєво зменшити витрати та збільшити прибуток.
Чому заклади переходять на заморожені напівфабрикати?
Вся галузь HoReCa поступово відмовляється від вмісту складних кулінарних цехів та віддає перевагу готовим замороженим продуктам. Вирізняють кілька причин такого переходу:
• Якість від партії до партії. Коли продукцію готують самостійно, то на результат впливає все: температура в залі, точне грамування, свіжість компонентів і навіть настрій пекаря. З шоковою заморозкою все набагато простіше: продукт має однакову вагу, колір та смак від партії до партії.
• Економія персоналу. Не потрібно набирати до команди професійних пекарів, які спеціалізуються на конкретних видах випічки. Із заморозкою впорається будь-який: достатньо розморозити продукт, розкласти на лист і поставити в піч. Ця процедура займає 15-20 хвилин.
• Відсутність потреби у власному виробництві. Щоб самостійно готувати та продавати випічку, потрібні ліцензії, приміщення, тістоміси та розстійні шафи. Все це дорого та дуже довго окупається. Але якщо перейти на напівфабрикати, то нічого не знадобиться. Достатньо купити морозильну камеру та конвекційну піч.
• Списання мінімальні. Булочка залишається свіжою протягом 12-24 годин. Потім її треба списати, а це зазнає суттєвих збитків. Заморожена продукція має триваліший період зберігання – близько 6–12 місяців. Ви виставляєте на вітрину рівно стільки, скільки вважаєте за потрібне. Будь-якої миті можна спекти нові партії.
• Можливість розширення асортименту. Будь-якої миті можна додати в меню бездрожжевий хліб, бургер, класичний круасан або булочку з трендовою начинкою. Для цього достатньо вибрати постачальника та зробити замовлення.
• Планування прибутку. Ціни на борошно, олію, молоко постійно змінюються в залежності від сезону. Закупівельна ціна на заморожування фіксована, що дозволяє спланувати прибуток на кілька тижнів, а іноді й місяців наперед.
Вам не потрібно турбуватися навіть про доставку. Компанія “Мантінга Україна” має вигідну пропозицію: ми забезпечуємо регулярні поставки, що мінімізує логістичний ризик та спрощує зберігання.
Як заморожена випічка допомагає збільшити прибуток для бізнесу?
Використання заморожених хлібобулочних напівфабрикатів для кафе та АЗС впливає на маржинальність бізнесу.Серед ключових факторів зростання прибутку виділяють:
• мінімізація списань – не потрібно відразу випускати великий обсяг продукції, достатньо спекти 2-3 партії протягом дня, якщо є попит;
• зниження витрат на персонал – з розморожуванням та випіканням впорається касир, для цього не потрібно наймати пекарів;
• зростання середнього чека – до чаю чи кави часто замовляють свіжу булочку чи круасан;
• розширення асортименту – можна додавати нові позиції, наприклад, пончики та донати, вироби для бургерів, хот-догів та інших швидких та корисних перекусів;
• зниження витрат – не потрібно містити цілий виробничий цех та закуповувати інгредієнти.
Крім цього, у вашому закладі буде постійно присутній аромат свіжої випічки. Це також посилює потік клієнтів і призводить до імпульсних покупок, що збільшує прибуток.
Порівняння: власна випічка vs напівфабрикати
Організація виробництва повного циклу - це складний комплекс, кожен етап якого потрібно ретельно контролювати. При цьому використання готових продуктів значно легше і значно вигідніше.
| Критерії | Власне виробництво (повний цикл) | Заморожені напівфабрикати |
| Обладнання та приміщення | Тістоміси, ваги, вистоювання, столи, шпателі для тіста, ємності великого об'єму. Необхідний великий цех | Морозильник та конвекційна піч. Можна робити прямо у кафе |
| Персонал | Професійні пекарі-технологи | Лінійний персонал (бариста, касир) |
| Час приготування |
3-6 годин |
15-30 хвилин |
| Ризик списань | Високий (непродане за день – у сміття) | Нульовий (випічка у міру попиту) |
| Контроль якості | Ручний, висока ймовірність шлюбу | Заводський, високоякісний стандарт |
Використання напівфабрикатів для пекарні та АЗС допомагає оптимізувати процес виробництва випічки у просте операційне завдання. Це дозволяє зберегти високу якість продукту, навіть якщо обсяг продажів зросте у кілька разів.
Економія на персоналі та устаткуванні
Вибираючи напівфабрикати, ви не витрачаєтеся на зарплату професійним пекарям, оренду великих цехів та купівлю складного обладнання. Для роботи достатньо лише морозильної камери та печі. Процес стає стандартизованим: розморожування, випікання, подача. Це знижує вимоги до кваліфікації співробітників, зменшує трудовитрати та ризик помилок.
Заморожені хлібобулочні вироби є стратегічним інструментом для бізнесу. Вони дозволяють забезпечити гарантовану якість, прискорити процеси і знизити витрати, що збільшує прибуток. У вас з'являється можливість масштабувати мережу без втрати якості продукції та швидко адаптуватися до попиту відвідувачів.
