Сохранность товара, защита от повреждений, влаги, бактерий, обеспечение правильных условий хранения – это лишь небольшой перечень функций упаковки для хлебобулочных изделий. Что нужно знать об упаковке и как она влияет на качество товара, об этом в нашей сегодняшней статье.
Важность правильной упаковки хлебобулочных изделий
Правильная упаковка гарантирует нужные условия хранения замороженных полуфабрикатов в морозильной камере. Защищает от влаги, которая портит товар, от посторонних запахов из морозилки, от появления бактерий и пр. Она сохраняет привлекательный внешний вид заморозки, что особенно важно для выпечки. Ведь, согласитесь, часто мы покупаем изделие просто по тому, насколько привлекательно оно выглядит на витрине.
Если говорить о готовой выпеченной продукции, упаковка сохраняет пищевые качества товаров, продлевает срок годности. В пакете намного проще донести покупку до дома. А еще на нем можно разместить всю необходимую информацию о товаре и продавце.
Другие важные аспекты, которые нужно учитывать
Кроме упаковки, важную роль в сохранности качества хлебобулочных изделий играет:
- Температура. В помещении должна быть прохладная комнатная температура, тогда товары будут храниться дольше. Однако, обратите внимание, что держать в холодильнике изделия нельзя. Это негативно влияет на вкусовые качества и хлеб быстрее высыхает.
- Влажность. Лучше сухая среда, ведь выпечка не любит влагу. Излишняя влага способствует появлению плесени.
- Солнце. Избегайте попадания прямых солнечных лучей.
- Чистота. Если товары лежат на витрине без упаковки, неимоверно важно поддерживать идеальный уровень чистоты на ее поверхности.
- Герметичность. Если товар не реализуется сразу после выпечки, тогда лучше выбирать не бумагу, а герметичную упаковку, чтобы избежать контакта з воздухом и продлить его свежесть.
Какие бывают виды упаковки хлебобулочных изделий?
Разновидностей много. Например:
- СРР пленка – она прозрачная, прочная, термостойкая, имеет перфорацию, поэтому продукт «дышит». В пленку упаковывают как горячие, так и холодные изделия.
- Полиэтиленовый пакет – для холодной продукции. Может быть прямоугольным, или в виде кулька, где верхушка фиксируется скобой.
- Крафтовые бумажные пакеты – их берут для ручной укладки. Могут быть цельными или с прозрачным окошком.
Если продукция хрупкая (к примеру, кондитерская), дополнительно используют картонную подложку, лоток из пластика и т.д.
Упаковочное оборудование для хлебобулочных изделий
Горизонтальные машины – они очень производительны, в зависимости от модели, могут упаковывать до 500 единиц/мин.
Вертикальные машины – применяют часто для фасовки мелкоштучных товаров (пряники, печенье, конфеты).
И горизонтальные и вертикальные линии могут делать флоу-пак упаковку (трехшовную, герметичную).
Клипсатор пакетов – оборудование, которое делает запечатывание клипсой готового пакета.
Также можно сказать, что оборудование бывает для ручной упаковки, полуавтоматической и автоматической.
Сейчас большинство современных материалов для запаковки мучных изделий подходят для использования в любых упаковочных машинах. Поэтому выбирать можно исходя из своих производственных мощностей, места в цеху и пр.
Чем отличается вакуумная упаковка от газовой?
Это два разных метода хранения.
- Вакуумная. Из тары удаляют воздух, создают вакуумную среду. Вес небольшой, себестоимость невысокая, удобно транспортировать.
- Газовая. Упаковку заполняют газовой смесью. В ее состав входит кислород, углерод, иногда азот. Смесь также могут модифицировать в зависимости от типа продукта. Не нарушает форму товара, внутри не развивается влага.
Обе упаковки позволяют продлить срок годности хлебобулочных изделий, сохранить их свежесть. Отличаются только технологии.
Как производитель замороженных полуфабрикатов, Мантинга Украина гарантирует качественную заводскую упаковку. Вся наша выпечка, десерты, хлеб, багеты, булочки и хлебцы защищены прочной, герметичной, стойкой к повреждениям оберткой и фасованы в ящики.
