Вакуумирование хлебобулочных изделий: как сохранить свежесть?

Хлебобулочные изделия – неотъемлемая часть рациона, но без надлежащего хранения они быстро теряют свежесть.

Сегодня поговорим об одном из методов, который помогает продлить свежесть продуктов – вакуумирование. Расскажем его плюсы и минусы.

В чем суть и особенность вакуумирования?

Как все работает? Из упаковки удаляют воздух и таким образом минимизируют контакт продукта с кислородом. Особенность технологии в том, что ее можно применять как к замороженным хлебобулочным изделиям, так и к уже готовым.

Функции вакуумирования:

• откачка кислорода, который является катализатором окислительных процессов;
• замедление размножения бактерий и плесени;
• сохранение аромата, текстуры и полезных свойств хлеба на протяжении длительного времени.

Методы

Если говорить о производстве, для данной технологии используют профессиональные вакуумные упаковщики. В «домашних условиях» применяют пакеты с защелкой или тару с герметичной крышкой (например, контейнеры).

Можно ли вакуумировать хлеб?

Конечно, как и другие пищевые продукты, хлеб можно вакуумировать. Благодаря такой технологии можно значительно замедлить процессы окисления и размножения микроорганизмов, которые и приводят к порче товара. Однако нужно понимать, что результат зависит от того, насколько правильно проводится вакуумирование. Если коротко, можно выделить такие нюансы:

• перед вакуумированием хлеб должен пройти охлаждение. Если не соблюсти это правило, внутри закрытой упаковки может скопиться вода и образоваться конденсат. Хлеб испортится даже быстрее, чем без вакуума;
• материалы упаковки должны быть качественными. Здесь речь, в первую очередь, про то, насколько прочные и герметичные материалы используют во время процесса;
• хотя большинство видов хлебобулочных изделий можно вакуумировать, все-таки есть и исключение. Например, хлеб с молочными ингредиентами;
• недопустимо, чтобы в упаковке осталось хоть какое-то количество воздуха, иначе окислительные процессы начнутся быстрее;
• вакуумирование хорошо продлевает срок хранения, однако не делает его вечным. Следите за сроками годности, особенно, если изделия хранятся при комнатной температуре.

В чем состоит преимущество вакуумирования хлеба и хлебобулочных изделий?

• такая упаковка продлевает срок хранения;
• благодаря отсутствию контакта с воздухом, продукт не теряет своей мягкости и вкусовых качеств;
• упакованная еда защищена от грязи, влаги и посторонних запахов. Упаковка становится гарантией ее безопасности;
• вакуумирование позволяет закупать хлеб большими партиями, экономя на доставке. При этом можно не боятся, что он испортится или потеряет свои свойства;
• эта упаковка идеальна для хранения в морозильной камере, так как хлебобулочные полуфабрикаты не обветриваются и сохраняют свой первоначальный вид.

Советы по хранению

Если хлебобулочные изделия замороженные, следите за герметичностью их упаковки. Такие продукты хранятся в морозильной камере (температура -18 градусов и ниже). Перепады температуры могут повлиять на качество, поэтому даже доставка хлеба и выпечки должна быть в рефрижераторах. Не замораживайте изделия повторно. Важный пункт – разморозка. Товары должны размораживаться при комнатной температуре, ни в коем случае не в микроволновке.

Когда хлебобулочные изделия уже выпеченные, придерживайтесь таких советов:

• храните их в сухом месте при комнатной температуре. Желательно использовать хлебницу или бумажные пакеты;
• не кладите выпечку в холодильник, так она быстрее станет сухой. Также теряется и вкус;
• чтобы изделия хранились дольше, их можно вакуумировать после выпечки;
• свежевыпеченный хлеб лучше употребить в течение 2-3 дней;
• место хранения должно быть чистым;
• чтобы сохранить вкус и аромат хлеба, перед подачей его можно немного разогреть.