Дижонский хлеб – это идеальный выбор для тех, кто любит нестандартный вкус выпечки. Он славится своим насыщенным, домашним ароматом, легкой кислинкой и хрустящей корочкой. Эти качества привлекают покупателей и делают дижонский хлеб популярным товаром в магазинах, пекарнях и кафе.
Дижонский хлеб – что это?
Этот вид выпечки уже можно назвать традиционным. Готовится он из пшенично-ржаной муки. Из названия понятно, какая его главная отличительная особенность. Конечно, это наличие дижонской горчицы в составе теста. Именно горчица придает изделию настоящую пикантность, пряность и приятное послевкусие.
Текстура достаточно плотная, при этом не забитая. Вкус самодостаточный, насыщенный, и хорошо сочетается с большинством блюд. Например, подходит как дополнение к первым блюдам, к рыбе. Его берут для сэндвичей, паштетов, намазок.
Большое преимущество в том, что в замороженном виде хлеб полностью сохраняет свои вкусовые характеристики и полезные свойства. К тому же его легко готовить. Нужно лишь разморозить, выпекать в течении 15 минут и теплая буханка готова к подаче. Такой формат позволяет магазинам и заведениям общественного питания предлагать своим клиентам вкусную, ароматную, свежую выпечку без больших вложений в производство и штат поваров.
Как готовят черный хлеб из пшенично-ржаной муки?
В рецепте используют пшеничную муку, ржаную муку, закваску, дижонскую горчицу, солод, дрожжи, соль, растительное масло. Технологию приготовления можно поделить на такие этапы:
- Замес теста;
- Формовка;
- Расстойка;
- Выпекание.
Чтобы сделать такой хлеб, понадобится от 6 до 24 часов, в зависимости от того, применяется быстрое брожение или холодная ферментация. Многие кафетерии, рестораны, магазины не имеют столько времени и технических возможностей. Поэтому заморозка – это лучшее решение для небольших заведений общественного питания. Хранение замороженной продукции не вызывает сложностей. Ее спокойно можно хранить в морозильной камере 90-186 дней (в зависимости от температуры).
Полезные свойства дижонского хлеба
Благодаря наличию ржаной муки, полезные свойства хлеба шире, чем в обычном белом. Натуральная закваска также придает изделию дополнительную пользу.
Высокое содержание клетчатки улучшает пищеварение и на длительное время сохраняет ощущение сытости. Также присутствуют железо, магний, витамины группы В, которые нормализируют работу нервной, эндокринной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.
Однако стоит помнить, что с хлебом, как и с другими продуктами, важна мера. У него достаточно высокая калорийность. Поэтому несколько кусочков в день – эта та норма, которая обогатит рацион и будет благоприятно влиять на организм.
Mantinga Украина – это производитель замороженного хлеба, булочек, десертов. Наши хлебобулочные полуфабрикаты позволяют быстро готовить свежую выпечку без лишних трудностей и радовать клиентов широким ассортиментом мучных изделий. Переходите в раздел «Каталог» и знакомьтесь с нашими позициями: батоны и багеты, булочки для хот-догов, хлебцы, слоенные изделия и многое другое.
