Существует огромное количество видов хлеба. Иногда их даже сложно как-то классифицировать: пшеничный и ржаной, цельнозерновой и сдобный, с семенами, на закваске или на дрожжах. Выпечка развивается столетиями, меняется технология, оборудование, ингредиенты и форма. Сегодня поговорим о виде хлеба, который часто называют «плоский». Что это такое и почему он остается таким популярным во всем мире?
Плоский хлеб (лепешки) – что это такое?
Плоский хлеб – это альтернатива привычной буханке. Он отличается способом приготовления и составом. Основа обычно простая: мука, вода, соль. Иногда добавляют дрожжи, иногда нет – тогда получается что-то вроде лаваша.
Почему же он не становится объемный, как обычный хлеб? Все дело в процессе приготовления. Лепешки быстро замешивают, раскатывают в тонкий пласт и сразу отправляют в духовку или на горячую поверхность. Высокая температура и короткое время выпекания не дают тесту подняться.
У классического хлеба ферментация длится дольше. За это время дрожжи или закваска образуют пузырьки газа, тесто становится пышным, а после выпекания мякиш выходит пористый и объемный. У лепешек же структура более плотная, часто это однослойный или двухслойный пласт небольшой толщины.
Почему его так называют – плоским?
Название напрямую связано с внешним видом. Если обычная буханка высокая, имеет выраженный объем и мягкий мякиш, то плоский хлебец почти горизонтальный. Его размер чаще определяется диаметром, а не высотой.
Тесто почти не поднимается, поэтому форма остается тонкой. Иногда поверхность имеет характерный рисунок от оборудования, камня или решетки. Корочка может быть хрустящей или мягкой – все зависит от способа приготовления.
Кроме того, многие лепешки выпекаются при контакте с горячей поверхностью – камнем, металлической плитой или тандыром. Это тоже влияет на структуру и делает изделие более плотным.
Плоский хлеб популярен во всем мире?
Да, и его история намного древнее, чем у привычного пшеничного или ржаного хлеба. Первые изделия из зерна люди готовили именно в виде лепешек. Нужно было всего лишь замесить тесто из муки и воды, и выпекать его на горячем камне или над огнем.
Такой способ требовал минимум ингредиентов и простое оборудование. Поэтому плоский хлеб стал частью культуры разных народов. Это не просто еда, а традиционный элемент кухни, который передается из поколения в поколение. В каждой стране есть свой вариант – со своим происхождением, особенностями и даже символикой.
Виды и особенности плоского хлеба
Практически в каждой стране и регионе есть собственная версия. Например:
- Лаваш – армянский тонкий хлеб. Обычно однослойный, очень тонкий, с большим диаметром. Выпекается в тандыре при высокой температуре. Может использоваться как основа для блюд с начинкой.
- Пита – популярна на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Во время выпекания происходит «надувание», внутри образуется «карман». Удобна как основа для мяса и овощей.
- Тортилья – традиционный хлеб Латинской Америки. Бывает пшеничный или кукурузный. Используется как основа для тако и буррито. Отличается небольшой толщиной и эластичностью.
- Фокачча – Италия. Более плотная, может быть с оливковым маслом, травами или кунжутной посыпкой. Несмотря на плоскую форму, текстура мягкая.
- Наан – Индия. Выпекается в тандыре, часто подается горячим, может быть с начинкой или без.
Плоский хлеб – это основа кухонь многих стран мира, которая и сегодня остается актуальной благодаря простоте, качеству и разнообразию. Несмотря на различия, всех объединяет натуральный состав, умеренная калорийность и универсальность.
Мантинга Украина как производитель предлагает широкий ассортимент замороженных хлебобулочных изделий. В наличии: хлеб, булочки, десерты, багеты разных видов. Полуфабрикаты могут быть готовыми к подаче (нужно только разморозить) или требовать финального выпекания.
Современное производство, контроль качества и продуманная технология позволяют сохранять свежесть и гарантируют удобство хранения. Именно поэтому нас выбирают ведущие компании страны.
